Ghee Zubereitung

Bilder: Sylvia Jentzsch

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Sauerrahmbutter und Kochtopf

Die gewünschte Menge Sauerrahmbutter und einen massiven Kochtopf geeigneter Größe bereitstellen.

Beginn des Kochens

Die Herdplatte auf mittlere Hitze einstellen.

Schmelzen der Butter

Die mittlere Hitze beibehalten, bis zum vollständigen Schmelzen der Butter.

Ausflocken der Eiweißstoffe

Nachdem die Butter geschmolzen ist, die Herdplatte auf kleine Hitze stellen. Das ist wichtig, damit die Butterschmelze nicht verbrennt. Die Schmelze muss gelb bis gelb-hellorange bleiben.

Prozess des Ausflockens dauert

Der Prozess des Ausflockens benötigt Zeit. Erfahrungswerte sind etwa 30 - 45 Minuten. Je nach Herd, Topf, Menge kann es auch länger dauern. Es bildet sich Schaum, der sich zum Teil auf den Boden des Topfes absenkt. Die kleine Hitze beibehalten und darauf achten, dass die Schmelze nicht dunkel-orange oder braun wird.

Klares Butterschmalz mit Schicht

Nach dem Prozess des Ausflockens ist klares Butterschmalz (Ghee) entstanden. Es hat einen feinen Duft. Die Farbe ist gelb bis gelb-hellorange. Oben auf dem klaren Ghee schwimmt eine dünne Schicht der Ausflockungen. Den Topf von der Herdplatte nehmen.

Filtern des Ghee's

Nachdem der Topf etwas abgekühlt ist, wird das flüssige Ghee vorsichtig durch ein sauberes Baumwolltuch in ein Gefäß gegossen, z.B. ein hitzebeständiges Glas. Die Rückstände werden vom Tuch gefiltert.