Ghee Zubereitung

Die gewünschte Menge Sauerrahmbutter und einen massiven Kochtopf geeigneter Größe bereitstellen.

Die Herdplatte auf mittlere Hitze einstellen.

Die mittlere Hitze beibehalten, bis zum vollständigen Schmelzen der Butter.

Nachdem die Butter geschmolzen ist, die Herdplatte auf kleine Hitze stellen. Das ist wichtig, damit die Butterschmelze nicht verbrennt. Die Schmelze muss gelb bis gelb-hellorange bleiben.

Der Prozess des Ausflockens benötigt Zeit. Erfahrungswerte sind etwa 30 - 45 Minuten. Je nach Herd, Topf, Menge kann es auch länger dauern. Es bildet sich Schaum, der sich zum Teil auf den Boden des Topfes absenkt. Die kleine Hitze beibehalten und darauf achten, dass die Schmelze nicht dunkel-orange oder braun wird.

Nach dem Prozess des Ausflockens ist klares Butterschmalz (Ghee) entstanden. Es hat einen feinen Duft. Die Farbe ist gelb bis gelb-hellorange. Oben auf dem klaren Ghee schwimmt eine dünne Schicht der Ausflockungen. Den Topf von der Herdplatte nehmen.

Nachdem der Topf etwas abgekühlt ist, wird das flüssige Ghee vorsichtig durch ein sauberes Baumwolltuch in ein Gefäß gegossen, z.B. ein hitzebeständiges Glas. Die Rückstände werden vom Tuch gefiltert.

Das fertige Ghee ist klar und duftet fein. Es kann im Küchenschrank aufbewahrt werden und ist lange haltbar. Nicht im Kühlschrank aufbewahren.